Toxinfecția alimentară este o afecțiune cauzată de consumul de alimente sau băuturi contaminate cu bacterii, virusuri, paraziți sau toxine produse de aceștia. Se manifestă prin simptome gastrointestinale și apare, de regulă, brusc, la câteva ore sau zile după ingestia alimentului contaminat.
Cauze
Cele mai frecvente cauze includ:
- Bacterii patogene:
- Salmonella (carne insuficient preparată, ouă crude, lactate nepasteurizate).
- Escherichia coli (E. coli), mai ales tulpinile toxigene, din carne tocată, lapte crud sau legume nespălate.
- Listeria monocytogenes, periculoasă mai ales pentru femeile însărcinate.
- Clostridium perfringens – în alimente păstrate greșit.
- Staphylococcus aureus – produce toxine termostabile, chiar dacă alimentul este reîncălzit.
- Virusuri:
- Norovirus – foarte contagios, apare des în colectivități.
- Rotavirus – frecvent la copii.
- Virusul hepatitei A – prin apă sau alimente contaminate.
- Paraziți:
- Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Cryptosporidium – prin apă sau alimente insuficient spălate/gătite.
- Toxine bacteriene:
- Produse de bacterii precum Staphylococcus aureus sau Bacillus cereus, acestea rezistă la căldură și provoacă simptome rapide.
Factori favorizanți:
- Gătirea insuficientă a alimentelor.
- Nerespectarea regulilor de igienă în bucătărie.
- Frigiderul neigienizat sau setat incorect.
- Reutilizarea uleiului de gătit.
- Alimente expirate sau transportate în condiții improprii.
Simptome
Simptomele pot varia în intensitate în funcție de agentul patogen, dar cele mai comune sunt:
- Greață și vărsături
- Dureri abdominale și crampe – adesea violente
- Diaree – poate fi apoasă sau cu sânge
- Febră și frisoane
- Slăbiciune generală, dureri musculare
- Balonare, senzație de disconfort abdominal
- Deshidratare – uscăciunea gurii, scăderea urinării, amețeli
În cazuri grave: tulburări de vedere, dificultăți de respirație (botulism).
Durata simptomelor este, de obicei, de 1–3 zile, dar unele infecții pot persista până la 10 zile sau mai mult.
Care sunt complicațiile toxiinfecțiilor alimentare?
Deși multe cazuri sunt autolimitate, pot apărea complicații, în special la copii, vârstnici și persoane imunodeprimate:
- Deshidratare severă, care poate necesita spitalizare.
- Insuficiență renală acută, în special în infecții cu E. coli (sindrom hemolitic-uremic).
- Septicemie – infecția ajunge în sânge, cu risc vital.
- Tulburări neurologice – botulismul poate provoca paralizie.
- Afectare hepatică – în hepatita A.
- Artrită reactivă – inflamație articulară post-infecțioasă.
Când ar trebui consultat medicul?
Este recomandat să consultați medicul dacă:
- Simptomele durează mai mult de 3 zile.
- Există febră mai mare de 38.5°C.
- Observați sânge în scaun sau vărsături.
- Apare deshidratare severă (gura uscată, amețeli, urinare rară).
- Persoana afectată este copil mic, vârstnic sau are afecțiuni cronice.
Diagnostic
- Pe baza simptomelor și istoricului alimentar recent.
- Analize de laborator: coprocultură, teste pentru toxine, hemoleucogramă, uree și electroliți (în cazuri severe).
Tratament
- Rehidratarea este esențială: lichide orale sau perfuzii în cazuri grave.
- Regim alimentar: alimente ușoare, evitarea lactatelor, grăsimilor și condimentelor.
- Antibioticele se administrează doar în infecții bacteriene severe (nu sunt utile în infecții virale).
Prevenție
Prevenția este esențială pentru evitarea contaminării alimentelor:
Igienă personală și alimentară:
- Spălați mâinile cu apă și săpun înainte de a găti sau mânca.
- Curățați bine ustensilele, tocătoarele și suprafețele de lucru.
Manipulare corectă a alimentelor:
- Gătiți bine carnea, ouăle și peștele – temperatura internă trebuie să atingă cel puțin 70°C.
- Evitați consumul de lapte nepasteurizat, ouă crude sau carne crudă.
- Nu lăsați alimentele gătite la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Depozitare corectă:
- Răciți resturile de mâncare rapid și consumați-le în 1-2 zile.
- Nu recongelați alimentele deja decongelate.
- Țineți separate alimentele crude de cele gătite.
Spălarea fructelor și legumelor:
- Spălați-le sub jet de apă și, în unele cazuri, cu o perie specială pentru legume.
Călătoriile în zone cu igienă scăzută:
- Evitați gheața, fructele decojite de alții, sucurile sau mâncarea stradală.